Quem cria arte usando IA pode ser chamado de artista?

Não. Basicamente, só o que o "artista" faz é descrever a obra, mas quem de fato faz a arte em si é a IA.
É praticamente a mesma coisa que uma pessoa dizer para um pincel pintar uma árvore e o pincel sozinho pintar o quadro e depois a pessoa dizer que foi ela quem pintou.