Ela diz gostar de conversar comigo, porém fica em média 1 hora pra responder a cada mensagem durante todo o dia.

Pessoas trabalham, estudam, cozinham, limpam a casa, fazem compras... 1 hora é perfeitamente normal e tolerável.
Agora se ela demorasse dias, semanas, sem nenhuma justificativa, aí sim, colega, seria falta de interesse!