Além da genética, quais outros fatores definem se o homem vai ser calvo ou não?

Genética mesmo. Tem cara que se enche de esteroides e não fica calvo (esteroides aceleram o processo que já iria acontecer algum dia se o homem tiver tendência).
Estresse, alimentação ruim e falta de sono adequado só aceleram um processo que já iria acontecer.