As pessoas só querem fazer sexo depois do casamento principalmente por tradição.
Se a mulher transasse

antes do casamento ficaria mal falada, e não conseguiria se casar, o que significava que ela seria um estorvo a ser sustentado por algum dos irmãos (já que as mulheres não tinham empregos próprios). Isso foi endossado pela igreja, então muitas pessoas concordam com isso porque seguem uma tradição religiosa.
Mais sobre isso no link:

https://elaele.com.br/q/276372-historia-casamento-patriarcado-feminismo

Além disso há quem segue isso por causa da exclusividade sexual, que é a sensação de se sentir especial por ser exclusivo no sexo com aquela pessoa.
Mais informações sobre isso nos comentários da minha resposta no link:

https://elaele.com.br/q/285197-como-homem-decide-namorar-cara-fica-ha-ano-nao-pede-namoro-e-enrrolacao