Eu sou vegetariana estrita.
O ideal seria você procurar um nutricionista para lhe auxiliar na alimentação,

avaliar seus exames e
orientar na suplementação da B12.
Basicamente uma alimentação vegetariana é composta por leguminosas, que são fontes de proteína (feijões, grão de bico, ervilha, lentilha, soja, tofu, amendoim etc) + cereais e raízes (arroz, macarrão, mandioca, batata, aveia etc) + legumes, verduras e frutas.
Adicione uma fonte de vitamina C após uma refeição rica em ferro e evite consumir alimentos ricos em cálcio em grandes refeições, pois atrapalha a absorção do ferro.