Com a mentalidade de esperar "tempo" certo pra dizer pra ela parar de beber a

chance é pequena. Provavelmente só vai dar atrito.
Tem muitas variáveis nessa questão.
O que pode acontecer é ela se apaixonar por vc, de algum modo abrir mão de habitos antigos, e quando perceber ela estará a meses ou anos sem beber.

Eu não sei pq vc vê problema nisso. É mais cultura do homem beber até ficar bêbado, e alguns até fazer merda. As mulheres costumam só molhar o bico de modo que o álcool nem seja notável.
Se ela bebe e fica alterada, nem perde tempo em começar.