Por que tem homem que demostra estar interessado na mulher e depois pula fora?

Falta de reciprocidade, em demostrar interesse.. Normalmente as mulheres não dão muitos passos para isso acontecer, não tomam alguma iniciativa e isso pode ser visto como falta de interesse pelo cara.

Eu já vi em vários lugares as pessoas se queixando sobre isso, e quando perguntados os motivos, geralmente, é falta de comunicação que gera uma impressão errada.

Se ele demostrou interesse, não ia pular fora assim do nada, a não ser que fosse só enrolação ai sorte dela que se livrou antes de piorar as coisas.