Acho que compraria sim por dois motivos.
1) a validade é encolhida digamos assim, pra garantir

que o produto não te faça mal algum. Se um macarrão dura uns 3 anos, pra ter certeza e não levar processo ele colocam a validade como sendo de 2 anos. Sem falar em produtos tipo o mel por exemplo, que é vendido com prazo de qualidade mas na verdade ele não estraga.
2) Normalmente faço comprar para o 1 ou no máximo 2 meses. Então se faltar 3 meses para vencer ainda consigo consumir a tempo.