O que acha de uma pessoa que fala bem e se comunica bem em inglês fazer um intercâmbio na Irlanda?

Só se for pra trabalhar em alguma empresa européia. Se você for trabalhar remotamente para uma empresa estrangeira hoje em dia, vai ouvir muito mais o inglês americano, pensando nisso acho mais vantagem um intercâmbio no Canadá ou EUA.
Agora, se você quer simplesmente fazer um intercâmbio, sem pensar no lado profissional, apenas como uma experiência pessoal, eu no teu lugar escolheria outros lugares mais interessantes do que a Irlanda para ir.