Por que temos tanta dificuldade de aceitar que as coisas acabam?

Porque obtemos felicidade e prazer de coisas, e não queremos lidar com a instabilidade, o desconhecido. Nele não teremos prazer garantido. Então queremos sustentar o prazer pelo máximo de tempo possível, de preferência para sempre.
Mas a vida é impermanente, e para cada prazer haverá um sofrimento em igual proporção. Os budistas chamam isso de Dhuka, o sofrimento inerente ao prazer. São um conjunto.