Vc vai sempre no mesmo dia e horário?
Repara se a operadora de caixa que te

entendeu antes não está em outro caixa ?

Pq além de cada funcionário ter seu horário, folgar em dia de semana, pq tem o fato que a pessoa que hoje te atende as 10 da manhã no caixa 01 amanhã pode estar de folga e depois de amanhã pode estar no caixa 12.
É mais ou menos assim.

Mas de fato tem alta rotatividade pq são salários baixos que as empresas costumam pagar meio que um padrão, então o funcionário não valoriza, pq num mercado com 40 operador de caixa, só tem 2 fiscais de caixa, então as chances de promoção é de 40 pra 1 quando abre uma vaga, e as vezes demora 5/8 anos pra abrir uma vaga, então promoção é difícil, e se o funcionário sair do mercado X, o mercado Y contrata pagando praticamente a mesma coisa, então não tem motivação pro funcionário se empenhar no que faz.

Tinha esquecido:
Como já falaram, as folgas costumam ser em dia de semana, então toda a tua família de folga sábado e domingo e só vc trabalhando, e qdo finalmente vc folga nem tem com quem curtir pq eles é que estão trabalhando.
Mais um coisa pra desmotivar.
Mesmo ganhando pouco, folgar finais de semana é sempre melhor.