Vc tá mal informado.
Não é que a matéria prima são fezes, mas é que

o que dá esse ""sabor especial"" para ser o café mais caro do mundo é uma enzima do aparelho digestivo do bicho (seja lá ele qual for pq pelo que sei tem mais de um) durante a ingestão.
Tem toda uma explicação técnica que nem me lembro muito bem, mas sei que tem café ""caro"" por ter sido engolido ( e depois cagado, obviamente) o grão inteiro por mais de um tipo de animal diferente. Se não me engano um deles é o macaco.