Meu instagram é privado, se alguém me seguir (e eu não seguir de volta) essa pessoa consegue ver meus posts?

Se vc aceitar o pedido de amizade da pessoa ela terá acesso as suas publicações.

você tem que desbloquear a pessoa

Se vc aceitar a pessoa, sim, mesmo sem vc seguir de volta. Se apenas vc seguir a pessoa, daí sim, ela não consegue ver.

Se a pessoa pedir para te seguir e tu aceita, ela verá suas publicações, você seguindo de volta ou não.

Se tu aceitou ela te seguir sim!

Sim