Nessa questão acho que não existe uma parada "genética", tanto que se uma pessoa começar a "treinar" ela consegue ser ambidestra, ou utilizar somente um ou outro.
Até hoje não existe uma resposta definitiva, mesmo depois de muita pesquisa. A única coisa que se sabe é que uma pessoa é destra ou canhota, desde o momento que nasce. Não é uma escolha.
Não sei da legitimidade da pesquisa, mas se for verdadeira, explica a sua pergunta. Eu sou canhota e quase todos os meus parentes próximos são canhotos tbm.