O que significa quando o homem diz "não é você, sou eu"?

Existem dois tipos de "Não é você, sou eu."
Tipo um: Você é uma garota legal, mas não quero você, quero outra.
Não se importa com você e deu desculpas para te dar um fora.
Tipo dois: Você é uma garota incrível e não quero te magoar, por isso prefiro ficar sozinho.
Se importa com você mas tem medo ou não está preparado para um relacionamento.

Depende do contexto, mas no geral é uma maneira de dar fim a uma relação de modo supostamente mais suave para a mulher

Geralmente ele quer terminar e n quer ser rude, ou magoar, ou simplesmente dizer que não quer mais. Mas depende do contexto.

Que ele só quer terminar, não quer explicar e também não quer colocar qualquer chance de reconciliação nas suas mãos.

Típica desculpa esfarrapada kk

Uma desculpa para te dar um fora, apenas. Geralmente as pessoas quando querem falar algo negativo para outrem, necessitam iniciar a conversa te elogiando (qualquer bobagem) para, em seguida, mandar a real sobre você. É um mecanismo para evitar constrangimentos.

Significa que é você mas ele não quer ser indelicado

Na minha opinião significa que é vc sim, mas ele não tem coragem de dizer, mas pode ser que seja ele mesmo, difícil saber rs