Um homem de 25 anos que pesa 68 kg com 1,79m de altura está abaixo do peso?

Peso ideal

Em geral pra sua altura sim, mas não se importe muito com isso não, você tem que se importar como você se sente. Se te incomoda faça academia e faça uma dieta com um consumo de calorias maior do que você gasta, com excesso de carboidratos e um bom nível de proteina.
Um dos calculos mais utilizados pra "saber" se uma pessoa está magra ou obesa é o IMC, porém ele não se aplica muito com a realidade, pois ele não coloca variaveis em sua conta como massa muscular e gordura.
Uma pessoa de 1,75 com 90KG pode estar fora de forma e barriguda, outra pessoa com a mesma altura e peso, pode ter um porte atlético e ser saudável.

Tente a sorte.

https://www.tuasaude.com/calculadora/imc/

Comparando comigo, 1,80cm com 79kg, na média

Normal.

Tenho 1,81 e 72 kg, me acho magro. Vc provavelmente é também.

Está quase desnutrido.