Quando saber que a uma troca de olhares é interesse real?

Não tem como, desista.

Não dá pra saber exatamente.
Um sinal pelo qual você pode tentar se guiar é sobre o tempo que essa troca dura, sobre a reação do outro quando a troca acontece e a frequência com a qual essa troca acontece.

Obs

Não tem como.
A pessoa pode te olhar/encarar por uma infinidade de razões.

Depende, se for mais ou menos até rola

Acho muito difícil analisar isso

Quando fica intensa e a pessoa não para.

Depende e mto...

Não sei.