Acredito que seja timidez ou falta de vontade mesmo, mas admito que chega a ser estranho, parece que a pessoa bloqueou, cada um faz o que acha melhor para o perfil.
Fazer alguém ficar tão incomodado e curioso a ponto de fazer uma pergunta sobre isso no ElaEle.
Mas olha, nem sempre é pq a pessoa tirou a foto do perfil. Caso o dono do whatsapp tenha tirado alguém da sua lista de contatos e ido nas configurações para só aparecer a foto de perfil pra quem ele tenha na lista de contatos, ele vai aparecer como sem foto para as demais pessoas.