É porque depende de algumas coisas, tipo o preço do custo de produção, se ficar mais caro vai refletir no valor final, porque tem que ter o lucro. A questão da oferta e procura tmb influência porque se tiver muita procura e pouca oferta a tendência é que a mercadoria fique mais valorizada, etc
Além da lei da oferta e da demanda, já citada aqui, e os custos de produção, tem a questão de, quanto mais dinheiro circular no mercado, menos valor ele terá, o que ocasiona a alta dos produtos. Nos anos 2000, com 10 reais você ia na padaria e comprava um belo café da manhã ou da tarde: pão, queijo, presunto, suco, refrigerante, e era capaz de sobrar. Hoje, você mal consegue comprar o pão e um pouco de queijo.
Interessante sua pergunta na descrição. Sinceramente não sei respondê-la. Teria que se criar um modelo econômico cuja lógica central não seja o elemento dinheiro, ou que ele não desvalorize devido as variáveis presentes no nosso sistema atual
Oferta e demanda.
Quanto mais gente compra, mais o preço sobe. Isso se chama inflação.
Quando o preço cai é chamado deflação, mas isso é ruim também porque as pessoas deixariam de consumir. Por exemplo, por que eu compraria um PS5 agora se o preço vai baixar em 6 meses?