Nenhuma dessas opções. Até porque uma pessoa não se resume apenas a uma característica.
E os teus dois primeiros exemplos, não são, necessariamente, ruins. Depende muito do contexto.
Mas sem delongas, para mim, um homem com H maiúsculo é aquele que respeita as pessoas, que tem planos para o futuro, que estuda, trabalha, quer progredir na vida.
Não é difícil ser um homem de valor. É só crescer, encarar a vida, e não parecer um entendo adolescente.
Quando penso em um "homem de verdade" vem em minha mente um cara responsável, que assume seus atos sem terceirizar culpa, que sabe respeitar as pessoas, que tem a postura adequada nos lugares onde chega e que não falha com os seus compromissos.