Eu sempre vario muito, porque gosto de colocar batatas e cenouras para assarem também e o tempero pode não combinar tanto com esses complementos, mas um mix de tempero que uso e que sempre, juro, SEMPRE recebo muitos elogios é o seguinte:
Sal, açafrão, orégano, manjericão, alho e cebola em flocos e o suquinho da laranja. A carne fica super macia, gostosinha e o tempero bem equilibrado, apesar de inicialmente parecer muito.