Quem mora em SP pode me ajudar?

A resposta para todas as suas perguntas é "Sim".

Itapevi é tipo 3 cidades pro lado de Osasco e é praticamente uma avenida reta até lá deve ser umas 1h de Osasco e de Osasco até o aeroporto dependendo do horário é bom sair cedo pq a marginal e a Dutra em horário de pico é triste '-'

40 anos e 39 minutos.

Não moro

Isso mesmo.

Eu sendo vc ia direto pro aeroporto pegar o vôo pra sair daí

Não.

Osasco e Itapevi são relativamente próximas mas evite ir para lá. A chance de você sofrer um assalto é enorme. Mesmo perto, muitos ubers recusam corridas para lá.
Você pode ir de trem até o aeroporto de Guarulhos, fazendo baldeação na Luz mas saia bem cedo, de forma que consiga chegar duas horas antes do voo. Evite horário de pico (17h a 20h), mesmo no domingo que possui frotas reduzidas.

Eu não moro em são Paulo

Pegue o trem! De Guarulhos até a Luz (SP) tem trem e na estação Júlio Prestes pegue o trem para Itapevi.
Em Itapevi você pega o uber até onde você quer.

Da pra ir de Uber mas os motoristas estão recusando viagens muito longas porque não esta valendo a pena para eles, então você vai precisar pedir a opção mais cara de viagem (Uber Confort).

Esse trajeto deve levar por volta de 1 hora a 1:30, mas como pode acontecer algum imprevisto no caminho, (como um acidente ou algo do tipo) seria melhor sair umas 2:30 antes do horário. Se você precisa estar 21 hr no aeroporto seria melhor sair no máximo 19:30, melhor chegar um pouco cedo e ficar fazendo hora do que chegar tarde e perder seu voo.

E não esquece que você vai precisar chegar antes do horário de voo para fazer check-in. Se o voo sair 21 hr mesmo talvez você precise estar no aeroporto pelo menos a 19:30. Nesse caso você precisaria sair de Itapevi umas 16:30 para chegar a tempo de fazer o check-in sem correria.

Dá pra pegar a linha diamante em Osasco até o final Itapevi

Não é longe (Osasco- Itapevi), dá pra ir de uber sim, nao é longe, só não consigo dizer quanto tempo, com os devidos cuidados, claro. Mande sua localização para alguém acompanhar, confira o carro e o motorista.
Para chegar em Guarulhos com tranquilidade é melhor sair com mais ou menos 4h de antecedência, vai que pega alguma interdição ou acidente...

Obs

Itapevi? Menina você não tem medo de ir nessa região aí não vejo cada coisa na televisão, as cidades dessa região aí são uma pior do que a outra. Eu moro na capital paulista e nunca fui nessa região, conheci um cara que morava nessa cidade Itapevi ele me convidou para ir na casa dele eu nem fui pq tenho medo essa cidade é horrível...