Eu acho que é mais uma questão do indivíduo, não do sexo. Já conheci muitas mulheres com bastante maturidade para formar um relacionamento estável, tanto quanto outros homens.
Tem um proceder "normal" que determina que sim, a mulher é mais emocionada que o homem.
A mulher tem um potencial emocional maior, ela é mais sensível.
Só que isso não é uma regra, tudo varia com o caso, com as pessoas que estão no relacionamento.
Existem vários homens muito emocionados também.