O local, sim, mas só se ele tiver uma razão especial pra isso. Ex: ele acha que o lugar é adequado pra um encontro, que o ambiente é bom, etc. Ele pode até falar isso no dia, dizer que escolheu pq gosta muito do lugar, pq queria que fosse especial, etc. Mas na dúvida, é legal perguntar que tipo de comida a moça gosta. Vai que ela é alérgica a algo ou odeia um certo tipo de comida. Eu mesma não gosto de comida japonesa. Se um cara me leva a um restaurante japonês, não sei nem o que fazer. Acho que vou ficar só na água mesmo.
Mas se ela disser que não tem preferência, e que gosta de tudo, aí é hora de escolher o lugar e surpreendê-la.
Quanto a escolher a comida, eu já acho demais. Quando você chega ao lugar, já tem o cardápio. A pessoa é perfeitamente capaz de escolher o que ela quer comer. A menos que ela te peça uma sugestão. Mas isso tem que partir dela. A única coisa que acho legal sugerir é vinho, principalmente se o cara realmente entende do assunto.