Retenção líquida, sedentarismo. Não adianta comer pouco e não ter deficit calórico, se comer mais energia que gasta, no fim do dia vai acumular gordura, que é uma reserva de energia para o corpo.
Fora a qualidade da comida. Muita comida processada, pouca salada,proteína, vitaminas. Ainda tem os refrigerantes, álcool etc.
Pode ser genética também. Mas geralmente são os casos que citei aí.
Enfim. Pra perder isso aí é boa alimentação, exercícios e descanso. Não tem mistério.