Qual seria a idade que uma pessoa para de crescer (homem e mulher)?

Relativo. Diria que entre 18 e 21, mas pode ser menos ou mais. Relativo.

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Homem: 18 a 21 anos
Mulher: 16 a 18 anos

Depende, eu tenho 1,82 mas parei de crescer aos 16. Tem gente que cresce até os 21

Normalmente a mulher para de crescer pós menstruação. Não quer dizer q ela n cresça mais , porém , em vez dela crescer mais e mais , ela n cresce tanto. Por exemplo: a menina tem 12 anos e menstruou. Ela tem 1,50 . Já que ela menstruou , ela poderá crescer mais ou menos uns 6 cm. Caso ela n tenha menstruado , ela iria crescer mais do q 6 cm.
Foi isso q estudei em biologia.
Já o homem , o homem cresce até os 21 ( nem todos )

O metabolismo da mulher acontece entre a adolescência, por isso que quando você menstrua, você dá uma “estirada” como as pessoas dizem, tanto que há uma época que você fica maior que os homens (mas dificilmente você irá crescer após 2/3 anos de menstruação que é o período que ocorre a estirada de altura).
Os homens o metabolismo é mais atrasado, então eles demoram para pararem de crescer, ou seja, dura até uns 22 ou 21 anos, enquanto a mulher para aos 16 ou até aos 14.

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Parei de crescer aos 15 anos.