Pra fazer um bom bife vc tempera antes, deixa um pequeno filme de óleo bem quente e põe o bife na frigideira e não mexe. Deixa de 1 a 2 min e vira e não fica mexendo. Isso é importante pra selar a carne e ela reter a água e a maciez interna. Depois vc pode virar mais algumas vezes até dar o ponto q vc quer.
Já tentou fazer assim, vc coloca um pouco de água (não coloca no óleo quente, por favor! É perigoso) qnd a agora secar vc coloca o óleo e deixa fritar.