Para caracterizar o desvio de função em uma empresa você precisa de um paradigma ( um outro funcionário que ocupa um cargo parecido com o que vc está sendo desviado) e aí no processo vão meio que comparar as coisas que vc faz no seu trabalho com o outro cargo, logo vai comparar o salário também
Se você é registrado com um cargo, e realiza a função de outro, é desvio de função.
Geralmente, nesses casos, será registrado com um cargo com um piso salarial mais baixo.