Em qual momento de conhecer outra pessoa devo dizer que não quero transar no início do relacionamento?

Apenas viva o momento, dê o seu melhor no encontro e não transe. Diga que você quer conhecer mais da pessoa. Se estiverem realmente interessado, vai esperar um pouco.

Isso depende, se o não quero é só até conhecer o cara melhor e se sentir a vontade com ele, nem precisa dizer, só esperar até se sentir a vontade...
Agora se vc está falando de períodos longos, tipo uns 2 anos, acho q vc deveria dizer depois do primeiro encontro. É injusto fazer o cara esperar tanto tempo sem nem saber q vai ter q esperar tudo isso.

Nenhum desses momentos, quando vcs estiverem nos amassos deixe claro que não vai evoluir pra transa. Esse momento vai ser um filtro, porque se ele valorizar você vai respeitar sua decisão

Quando vc já estiver deitada na cama

Não sei

Diga depois que já tiverem transado.

Se ele tiver uma conversa indelicada ou tentar algo, você diz. Simples.

Quando ele começar com as indiretas e piadinhas, tentando achar uma abertura

Quando ele tocar no assunto

No encontro vc já está ele seus limites: não fico, só namoro.