Como lidar com essa situação?

Deixa eles pra lá, são adultos e vacinados. Vai viver a sua vida ela é passageira.

É complicado isso aí cara.

Inveja dela pq foi chutada.

Sua mãe é uma recalcada que ao invés de seguir a vida, fica perseguindo a mulher.

Você não pode fazer muito mais do que conversar com sua mãe. Tentando mostrar pra ela ou fazendo-a enxergar as qualidades que ela tem e que não são comparáveis.
Com isso com o tempo, talvez, ela foque mais nela e esqueça a atual do seu pai.

ignorando