Como quebrar a etiqueta sem ser rude?

Tenho dinheiro para frequentar lugares vistos como caros, porém não gosto ou não concordo com certa "normas" de etiqueta.

Gostaria muito de ter algumas experiências, mas penso que já que estou pagando caro essas experiências deveriam ser voltadas para me atender e não para cumprir padrões de etiqueta sem sentido.
Mas ao mesmo tempo tenho medo de parecer rude.

Vou dar um exemplo:
Eu amo comer a sobremesa primeiro e somente depois a comida. Faço isso em casa com frequencia.

Como, por exemplo, anunciar em um restaurante chique que eu pretendo comer os pratos em uma ordem invertida enquanto os outros comem na ordem normal?
Pois por um lado eu posso parecer um pau no cu querendo fazer graça.
Mas por outro vou estar gastando um dinheirão comendo de um jeito que não me agrada apenas para seguir a "etiqueta".

O mesmo sobre talheres e guardanapos.
Odeio guardanapos de pano reutilizáveis, também odeio quando não existe apoio para os talheres e o garçom coloca eles diretamente sobre a toalha de mesa.
Como me impor para que a experiência seja voltada para o meu agrado já que sou eu quem vai estar pagando?

Dei o exemplo de restaurante porque é o mais fácil de entender.
Mas esse tipo de coisas me acontece o tempo inteiro quando frequento ambientes de luxo.