É verdade que as praias nordestinas possuem estas características?

Acho que voce pode fazer um esforço em pesquisar Estado por Estado para saber quais são as qualidades de cada lugar. O Nordeste é tão grande, que haverá variações entre todos os lugares. Tire um tempinho do seu dia e olhe. Se olhar um Estado por dia, vai gastar exageradamente 9 dias pra isso.

Acho que por isso dizem serem as melhores praias.

Sim é verdade eu sou do Nordeste e moro em frente à praia e todas as características que você está citando tem aqui, areia muito fininha que voam por causa dos ventos. É as águas são Mornas

De fato, a água é quente. Em alguns casos, é tão quente que chega a incomodar.
Sobre areia voar, voa em qualquer lugar. Depende apenas da intensidade do vento.

Eu moro na Bahia e recentemente fui em itacaré, a praia é muito linda e tava fazendo muito calor.. tomei uns 300 reais de açai em 2 dias

Sim, é verdade.

Sim, é assim mesmo.
Bom é aqui no RS que a areia é bem fininha também e água é gélida kkkkk.

Não sei te dizer. Mas elas são boas mesmo. Inclusive, estou precisando agora de uma bem gelada.