O que você pensa sobre cortar totalmente o glúten defendendo melhora na saúde, mesmo não possuindo doença celíaca? Essa prática não poderia forçar uma intolerância futura ao glúten? Essa proteína sempre existiu, só não era tão carregada...
Pelo que eu vi de nutricionistas falando não tem nada demais no gluten. Isso começou com um livro de um médico americano colocando um terrorismo no gluten como se fosse um veneno mas não é nada disso. Não tem nem nada demais comendo em quantidades normais. Assim como qualquer outra coisa não vai fazer bem se vc exagerar