Normalmente é assim mesmo. Eles vão debitando do cartão aos poucos para não levantar suspeitas. Costumam dizer daqui a quanto tempo o cartão será devolvido.
Maquininha? Cartão de alimentação não é igual cartão de crédito ou débito. Por isso já tem os estabelecimentos credenciados pra garantir que a pessoa vai usar para comprar alimentos. Se a pessoa passa numa maquininha que não é de um supermercado, padaria ou algo assim, é capaz da empresa te questionar depois.
Só lembra de pedir o pix antes de entregar o cartão.