O que passa na cabeça de alguém que "ameaça" se declarar e dá de ré (passo para trás)?

Arrependimento.

Existem várias possibilidades: Essa pessoa é muito tímido e/ou insegura. Está fazendo joguinho de desinteresse ou encontrou outra pessoa que despertou mais atração nele.

Vários fatores

Pode ser por inúmeros motivos

Passa ar úmido

Falta de coragem. Pensa demais. É que nem vc tentar pular de algo alto.

Existem muitas hipóteses, mas insegurança é a mais assertiva.

Encontrou alguém melhor

Tá esperando encontrar opção melhor. Se não encontrar ninguém, se declara pra pessoa que ele(a) tava cogitando se declarar, mesmo.

Insegurança ou sentiu que não valia a pena, seja por ter aparecido outra pessoa ou qualquer outro motivo.

Tá esperando você dar uma ajuda