Porque na verdade o espelho reflete luz do ambiente totalmente como ele é, ou seja, a imagem que vemos no espelho é a imagem real! Mas quando tiramos uma foto através de um celular ele está na verdade tentando adivinhar quais foram as frequências de luz que passaram pela lente da câmera para que assim ele possa formar a imagem mais próxima possível da que estamos vendo em um espelho.
Lamentavelmente o espelho tenta nos enganar, passando uma impressão positiva sobre nós. Aí basta tirar foto ou gravar vídeo que as coisas mudam completamente. Fato é que nem todo mundo é fotogênico!
O espelho é o que mais se aproxima da nossa realidade, pq a câmera usa de um sensor embarcado que interpreta a luz como variações eletricas e converte como binário, então, são várias fases de interpretação antes de ter o resultado final na foto, portanto, mais fácil de ser distorcido do que o espelho e nosso olho.