Será que dá para aprender história jogando Assassin's Creed?

Sim, apesar de misturarem com ficção tem muita coisa histórica que é real. Até naquela porcariazinha de ac shadows vc consegue aprender sobre o oda nobunaga, um dos principais unificadores do Japão

Pergunta pro seu professor de história pra ver a resposta dele

Se vc buscar mais sobre as referências histórias reais utilizadas, pode ser que aprenda alguma coisa.

Se quiser aprender errado, sim.

tem uma série que fala sobre a familia borgia, muito boa inclusive
creio que seja mais fiel que o jogo se tratando de história

Não, mas dá para ter uma noçãozinha