Por que eu acho que quando as pessoas me conhecem melhor elas perdem o interesse por mim? Psicológico talvez?

É natural, mas não é como se a pessoa tivesse perdido totalmente o interesse. Ao menos que não role qualquer química, quando não são pessoas que tem gostos em comum e tal.
Quando ainda não se conhecem, tem isso de ser alguém novo, um mistério a ser decifrado, por isso a pessoa parece mais interessada.
Depois que você fica manjado não é a mesma coisa, porém, como disse, não é como se a pessoa tivesse perdido totalmente o interesse