Os filmes do David Fincher são reconhecidos por fazerem isso.
Eu acho clube da luta um dos melhores nesse sentido e é um filme muito rico em camadas. Basicamente eu vejo que os melhores plost twists são quando você re vê o filme e tudo tava ali corroborando para o final coisas que você nem percebeu, mas o diretor deu todos os sinais. Ilha do medo é bem interessante nesse sentido também, "os outros" também. Seven, garota exemplar.. muitos do David Fincher realmente tem roteiros que nos minutos finais a história se encaixa e faz sentido.
O mais louco dele que eu acho muito solto e tem uma das maiores reviravoltas é o "The Game", vidas em jogo em português.
Vi que falarem do Sexto Sentido, eu acho que depois desse filme o M. Night Shyamalan perdeu a mão nos filmes dele, começou a ficar muito experimental e os plots twists ficaram mais sem noção. Eu assisti esse último "A Armadilha" no cinema, é um bom filme, mas as conexões dos filmes dele estão cada vez menos verossímeis.