Não entendi se vc trabalha com atendimento ao público. Caso a resposta seja afirmativa, a aparência influencia sim nas vendas. Sei que é chato falar isso, mas é a verdade.
Se a garçonete (ou o garçom) forem bonitos isso atrai mais vendas aos restaurantes e aumentam os valores das gorjetas (quanto a esse ponto existe até uma famosa pesquisa que confirma isso).