Será que é muito difícil vender doces saudáveis por serem mais caros?

Não

Acho que não, você só tem que direcionar suas vendas ao público fitness, ao pessoal que gosta de coisas mais saudáveis.

No início sim (isso vale pra qualquer coisa q vc for vender), com o tempo vc vai conquistando uma clientela fixa. Usa o instagram ao seu favor.

Acho que depende do seu público alvo.