Por que geralmente em restaurantes mais chiques e refinados os pratos são servidos com pouca comida?

Na verdade não tem relação a quantidade e o ser "chique". Vamos lá por conceitos e etapas para entender:
O que é considerado chique no senso popular? O que é "bonito esteticamente" e caro, alright? Porém o preço alto que se paga em um restaurante mais caro, é o nível de conhecimento em gastronomia que o lugar oferece somado ao nível estético do ambiente que foi formulado também por profissionais. É extremamente caro uma boa formação.
E a alta gastronomia é voltada para oferecer uma experiência degustativa de sabores, texturas e aromas. A qualidade dessa experiência pode ser comprometida se houver um "exagero".
É mais ou menos isso.

Rico tem o luxo de gostar de passar fome.

acho que é porque a comida é bem cara e o pessoal pega um monte e depois joga fora ai é desperdício :C

É meio mito.
E geralmente quando se vê fotos e vídeos disso, são pratos que fazem sorte de um menu degustação (o cliente experimenta uma sequência de pratos, portanto, uma pequena receita em cada).

é a mesma logica disso daqui:

Pra pessoa querer comer ainda mais? Nem sei kkkk

Rico não come, ele degusta. Rico não bebe, ele saboreia.

É para vc ficar com fome e pagar outro prato .

Pela técnica de preparo.

É sim

Reparei nisso tbm