O que impede os seres humanos de nascerem com cabelo colorido, tipo rosa ou azul?

Uma coisa chamada melanina.

Não ter genes para isso

Só existem duas variedades principais de melaninas e nenhuma delas puxa para cores azul, rosa etc.

Acho q evolutivamente ñ seria interessante, seríamos facilmente detectados por predadores

A principal culpada disso tudo é a seleção natural, e os carotenoides (responsáveis por essas cores mais "exóticas") são utilizados pra outras coisas no corpo, e não pra colorir o cabelo.

Você impediu, deus supremo.